菊と肴豆のちらし寿司

菊は花びらを詰み、沸騰したお湯に酢を大さじ1と、塩をひとつまみ（分量外）を入れ1分ほど茹で冷水にとり、水を切っておく。

肴豆（枝豆）は茹でて、莢から出しておく。

卵は溶いて薄く焼き、錦糸卵を作っておく。

すし酢を合わせ、少量をあらかじめ、1にかけておく。

炊きあがったご飯に残りのすし酢を合わせ、手早く切り混ぜる。

菊と肴豆を酢飯にまぜ、器にもり、錦糸卵を飾る。