キクイモ入りつくねの甘酢あん

干しシイタケはぬるま湯150cc位で戻しておく。戻し汁はとっておく。

フードプロセッサーで玉ねぎ、ニンジン、干しシイタケをみじん切りにしてボールに入れ、ひき肉、パン粉、塩をいれ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる

キクイモの皮が気になるようであればむき、フードプロセッサーで、先ほどの野菜より荒いみじん切りにする。

2のボールにキクイモを入れ、混ぜ合わせてつくね型に丸くする。

フライパンにサラダ油を熱し、つくねに火がとおるまで焼き、とりだしておく。

フライパンに残った油に、干しシイタケの戻し汁と酒、砂糖、みりん、醤油をいれて煮詰め、つくねを戻しさっと煮る。

酢を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、お皿にもって刻んだ長ネギを散らす。